制作/陈伟
原创思路豆皮卷在凉菜中十分多见,如何做出独特的口味,我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中,入口凉滑,味道不错,于是研创出了此菜。
原料烟熏豆皮150克,海苔50克,火腿100克,猪皮冻55克,香菜5克。
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调料盐2克,味精3克,陈醋、芝麻油各5克。
制作1.把烟熏豆皮平铺在案板上,均匀地抹上一层猪皮冻(常温上呈固态),上面再盖上一层海苔,然后再往海苔上面抹一层猪皮冻,抹匀后再放上火腿条,卷成像寿司的形状,改刀装盘。2.取一盛器,加入所有调料和香菜(切碎),调匀倒入小碟中,将熏衣火腿卷跟汁上桌即可。
评审点评此菜烟熏味浓郁、结合了中西两方的烹饪技法制作而成,再配上用香菜调的汁水,味道更佳。