井中月图文分享

制作／梁少华

原创思路田七在很多时候都是用来制作热菜的，而就是用其制作凉菜时方法也比较单一。此菜大胆地将田七与鲜贝唇进行组合搭配，从原料的质感和口感上都是很大的突破。

原料鲜贝唇50克，田七100克，红彩椒2克。

调料盐、醋各1克，味糖水3克，生抽、芝麻油、香料油各2克。

制作将田七去除老叶，冲洗干净，控净水；将鲜贝唇用80℃的热水烫制10秒钟捞出，冲凉，沥净水；红彩椒切成细丝，同田七一起入盆中，加入所有调料拌匀装盘即可。

评审点评鲜贝唇在烫制的时候一定控制好水温及时间，否则易变老，影响口感。