制作/刘新华
创新思路将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
原料生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
调料白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
制作1．把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。2．将处理好的猪肘放入白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。3．白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。4．取一略深盒型盛器，底部先铺上两张泡过的豆腐皮，再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉，然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
白卤水原料：A（花椒、八角、草蔻、陈皮、白芷、香叶、草果各30克，良姜、桂皮各25克，肉蔻40克，砂仁、小茴香、丁香各20克，山柰10克，猪大骨3000克），B（花雕酒500克，味精200克，盐600克），清水35斤。制作：将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山柰、小茴香、香叶洗净，用纱包包好。将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大骨捞出，加入B料调味后再用小火熬20分即可。
评审点评原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到千张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。