制作／梁少华
原创思路以鱼皮烹制的凉菜现在比较少见了，而一菜两味，更显丰富。
原料挪威三文鱼皮250克。
调料香菜、圆葱各20克，小米椒10克，盐5克，味精、鸡粉各1.5克，芝麻油4克，芥末油、芥末各2克，葱油6克，鲜露1克。
制作1．将三文鱼洗净，切成丝，用开水汆水，再用清水冷透。2．取净盆放入香菜、圆葱、小米椒（切末）、三文鱼125克，加入盐2克、味精、鸡粉、芝麻油、葱油、鲜露拌匀，放在一个小碗中。3．另取剩余的鱼皮，加入剩余调料拌匀，装在另一个小碗中即成。
评审点评此菜是由凉拌鱼皮改良而来的，鱼皮一定要突出脆的质感才好。我的方法是加入少量的食用碱，就拿上面的菜来说吧250克鱼皮需加20克碱，拌匀后发制30分钟，用开水烫一下后再烹制，效果奇佳。