制作/廖军
原创思路选用云南小米藕，甘甜洁白多汁爽脆，生吃时口中无渣，再加上川菜的麻辣口味衬托，使此菜开胃悦心，回味无穷。
原料云南米藕250克。
调料A料（葱段30克，姜片20克，八角1 5克，桂皮10克，香叶2克），9克，干辣椒5克，B料（陈醋10克，生抽、蚝油、老抽、喼汁各5克，味达美酱油10克，鸡粉2克，味精3克，白糖2克），红油20克，色拉油50克。
制作1．将莲藕削皮，切成3×2厘米的滚刀块，清洗干净，下入沸水中焯水至七成熟，冲凉。2．取干净锅下入色拉油50克，加入A料炒香，加入200克水，依次下入B料，小火烧开2分钟，捞出杂质。3下入花椒、干辣椒、莲藕，小火烧1分钟出锅，倒入盛器中。4．把冷却后的藕片取出，加入红油，静放2个小时，装盘，摆上盘饰，上桌即可。
关键藕改刀要均匀，焯水时间不能太长，这样才能保证藕脆爽的口感。此菜适合提前加预制便于入味。
评审点评糯米藕在焯水后，可以放到冰水里浸泡，藕的质感会更脆，咬起来口感更佳。