制作／梁少华
原创思路此菜是根据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改良而来的，利用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制作成菜。
原料猪蹄200克，野山椒1O克，小米椒5克，白芝麻、香葱各1克，大葱3克，大姜2克。
调料姜汁酒、泰式黄灯笼椒酱各5克，纯净水50克，盐3克，味糖水1克(糖、水、味精比例：1：10：0.7)，芝麻油、白醋各2克，生抽3克。
制作1．将猪蹄治净，一分为二，入沸水锅中焯水，捞出洗净，加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水，上笼蒸1小时，取出，改刀成小块，放入盛器内。2．将小米椒、野山椒分别切成小段，加入其他原调料拌匀，浇在上面，用香葱点缀即可。
评审点评猪手入凉菜大多烹成酱香型，此菜一改传统风格，以泰椒为猪手提鲜，异域风味浓，猪蹄细嫩，鲜辣微酸。