制作／山西晋煤集团白马绿苑赵纪赢
利由肉片没加任何调料腌制，采用家常生炒的方法烹调，肉味醇香，再配以浙江茭白自成一道风味小炒。虽是跨区域采购茭白，但因本地较少见，仍能卖出好价格。
原料浙江茭白300克，双汇五花肉300克（肥：瘦=3：7）。
调料辣鲜露、盐、生粉各3克，东古酱油、白糖、料酒各2 克，色拉油800克（约耗60克），青、红椒各10克，葱、姜各5克。
制作1．茭白去皮，改刀为4×0.5的片；五花肉改刀为骨排片；青、红椒切片。2．净锅入油，油温至四成热时，放入茭白过油约3秒捞出，焯水。3．油锅入葱、姜爆锅，放入肉片，烹入料酒、东古酱油、辣鲜露，旺火爆炒30秒，再放入茭白，加入剩余调料，炒匀勾芡即可。
关键1．茭白过油时间要把握准确，时间长了口感不脆，短了则生硬。2．茭白采用先过油后焯水的方法是为了使其能够在高油温时迅速锁水，焯水时又能漂去多余油脂，口感更嫩滑。