制作／大蓉和自贡店杨勇
利由西鸭又叫憨包鸭(12元／500克)，肉质鲜美，农家将其全天放养在田里自己寻食长大，与雪豆（芸豆，6元/500克）搭配，既保证了份量，又极大的降低了成本。
原料西鸭300克，水泡雪豆200克。
调料A料（豆瓣酱、泡椒酱各20克，醪糟汁10克），B料（盐20克，味精4克，辣鲜露5克），色拉油150克，高汤100克，子弹头泡椒、姜片各10克，花椒3克，山柰1克。
制作1．西鸭改刀成块，漂去血水；雪豆用清水浸泡1小时，小火煮制40分钟。2．净锅入油，烧至七成热，下入山柰、花椒、姜片爆锅，放入西鸭、A料煸香，加入高汤烧开，再下入雪豆、子弹头泡椒，起锅时放入B料，装盘即成。