旺销理由此菜是是一道典型的宮廷菜，制作工艺非常讲究，鲟鱼、鲜贝、杏鲍菇搭配成菜，味道异常鲜美，摆盘也颇费心思，还具有吉祥的寓意，是高档商务宴的点睛之笔，推出以来非常受欢迎。
原料养殖中华鲟1条，杏鲍菇30克，大鲜贝14个，蟹黄20克，香菇5克，胡萝卜10克。
调料香菜10克，熟猪油15克，葱油3克，湿淀粉5克，A料（盐5克，料酒15克，葱段、姜片各8克）。
制作1．将鲟鱼治净，鱼体两侧各斜打7刀，用A料腌制10分钟；鲜贝洗净，用蟹黄点缀，夹在鱼体刀口中，一起放入鱼盘；杏鲍菇改刀成长4.5厘米，厚0.5厘米的椭圆片12片，上面用胡萝卜、香菜、香菇摆成花的图案，分别摆到鱼体两旁。2．将熟猪油淋在鱼体和杏鲍菇上，入蒸车蒸30分钟取出，蒸出的原汤留用。3．另起锅，入原汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入盘中，点葱油即可。
关键1．鱼体两侧的斜开刀片要大小均匀，否则加入鲜贝后不美观。2．熟猪油不要淋太多，多了会增加油腻