人气指数★★★★
设计思路豆腐与红烧肉的搭配很少见，此菜考虑到当地人喜爱红烧肉，将其与豆腐相搭配，达到肉不腻、豆腐香的目的，每月销量高达700-800份。
关键1．炒好糖色。炒制糖色要控制好粘度，若太粘稠时可适当加料酒稀释。
关键2．上色、入味。此菜收汁好，豆腐才能充分上色与入味，所以在最后收汁前要保证锅内的汤汁量在300克以内，才易于将汤汁收好。
制作1．用冰糖熬糖色；五花肉200克改刀成小块。2锅内入色拉油煸香五花肉。3．油锅下入八角、桂皮各1块，生姜2片，干辣椒4个与糖色一起炒制，加入五花肉、水300克烧制，放入盐3克与葱节2个入高压锅，压制8分钟。4．另起净锅，入油，放辣妹子酱10克炒香，加清水300克，放红烧肉、豆腐300克，入蚝油8克、味精5克调味，老抽15克调色，中火收汁。5．起锅前放入青椒圈、葱花各15克，带炉上桌即可。
厨艺评论这是一道典型的地方特色菜肴，与流行于长沙的油豆腐烧肉有异曲同工之妙，只是豆腐不过油，所以不经过油的豆腐能够入味实属不易。控制好汤汁量，收汁成功很关键。