长沙湘村发现邵阳名菜改良版
旺菜动态湘村发现正如其名，发现湖南各地名菜，经过改良制作，使其更适合当地人口味。本期就请湘村发现出品总监丁建国带来两款经典菜肴，与你分享。
人气指数★★★★★
设计思路此菜是邵阳地区的一道名菜，通过改良，更适合当地人的口味。所谓“神仙”牛肉就是让人吃后有种做“神仙”般的愉悅心情，可见菜品的美味程度值得推广。
关键1．减少山胡椒油的用量。因为湖南当地人不喜麻味，所以此菜一改之前重麻的口味，减轻了油量，更符合长沙当地人饮食要求，自然比之前更受欢迎。
关键2．菜肴打底加入了豆皮、黑木耳。此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能够吸收汤汁的味道，改变了之前单调的组合，更能吸引食客。
制作1．卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。2.锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。3．起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
关键卤熟的牛腱子肉要切薄片，易于入味。
厨艺评论此菜应该是一道非常入味的下饭菜肴，但口味稍稍偏咸，可能比较适合当地口味，但如果换到其他城市推出，可以适当加入些蔬菜垫底。