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设计思路 大雁鹅其实是大雁，之所以加个“鹅”字，因为它是养殖的大雁，胖得飞不起来，如同鹅一般。我们店将这种新食材与鲍鱼相结合，遵循了营养合理搭配的原则，此菜的关键是将肉质紧实的大雁肉和鲍鱼烧入味，我的秘诀是将其炖至八成熟后，放入原汤中浸泡1-2小时，令其入味十足。
制作1．将大雁鹅900克剁成4厘米见方的小块（如果改刀块太大不易成熟），用流动水漂尽血水。2锅入净油50克，下大雁肉炒干水分，直至香味溢出，下入姜片10克，干辣椒6克，加入高汤1千克，用生抽、味精各5克，老抽、鸡精、白糖各3克调味，下入洗净、打十字花刀的鲍鱼仔400克和青椒块100克，小火烧至八成熟，放入原汤中浸泡1小时，勾芡起锅。