武汉丽华园萝卜入味靠猪油
旺菜动态武汉丽华园餐饮集团在春季菜品创新中推出了“亲民”政策，选用时令性、老百姓喜爱的食材，做口味清淡、质感脆爽的菜肴，增加春季创新炖品，最重要的是价格要“平易近人，春季新菜的价格都定在了29元-48元。
人气指数★★★★★
设计思路这是一款口味清淡，营养健康的春季凉菜，用橄榄油拌制，口味醇香浓郁，有光泽，诱人食欲。
作1.将仔公鸡450克宰杀治净，冲尽血水，入卤水1千克中卤熟，起锅晾凉，入冰水中激30分钟拿出，去骨撕成块，加入盐、干辣椒各5克，味精2克，橄榄油60克，生姜10克调味，拌均匀。2．黄瓜100克切成片打底，将拌好的仔公鸡均匀地放在上面即可，撒上葱花。
白卤水配比A料（猪脊椎骨、棒子骨各5千克，老母鸡2千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，桂皮20克，草果6.5克，八角、花椒各5克，白胡椒1 5克），C料（冰糖200克，精盐100克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制作将A料一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末，捞出放入不锈钢桶中，加入清水25千克用大火烧开，改用小火煮3小时，捞出原料，留汤汁。将B料用纱布包好，放进干净盆中洗净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
关键此菜一定要用手将鸡撕成块，这样可将调料充分沾附在原料上，口味更加突出，回味更加悠长，色泽更加有质感。