人气指数★★★★
设计思路青椒炒鱼头在2010年、2011年卖得相当火，我们制作的这款菜肴在做法上跟其他同行差不多，但是成菜的效果却有很大差别，原因在于青椒的处理方法。
以往烹调的青椒炒鱼头，虽然也有很浓郁的青椒味，但是由于烹调时间比较短，所以青椒和鱼头的风味融合得不够。因此，我们采用了碎切的方法，让辣椒的香味可以更好地释放。
制作1．雄鱼头1千克清洗干净，切成5×2厘米的条，冲水30分钟，捞出后控水，加加入盐5克、生抽15克腌渍半小时；锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入鱼头条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2．湖南本地辣椒500克洗净，顺长一开二，然后切碎。3锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入生姜末20克、大蒜子50克、青椒碎，中火翻炒至辣椒八成熟，放入盐、味精各5克调味，放入鱼头、紫苏碎10克、辣椒粉5克，大火翻匀，烹入老陈醋2-3克，淋入蒸鱼豉油5克，出锅装盘。