热销食材：青番茄
市场售价：5元/500克
原产地：河南信阳
加工烹调：青番茄是生长在河南信阳山区的一种原生态时令食材，色泽翠绿，口感微酸，可以凉拌、热炒，与河鲜、家禽类搭配口味最佳。例如可以制作成青番茄炒笨蛋、青番茄炒鸡杂、翡翠虾仁、碧波鱼唇等旺销菜肴。青番茄烹制菜肴有以下几个关键点：1．青茄生长期较短，未成熟，使用时要飞水汆熟（经高温处理）或滑油。2．烹调时最好突出它的本色，本味。
春季思路此菜在溜炒鱼片的基础上增加了青番茄，实在有点睛之笔的“惊艳”，青番番茄不抢味，很好地与鱼片的滑嫩融合在一起，很受食客欢迎。
原料草鱼350克，青番茄100克，水发木耳25克。
调料葱、姜、蒜片各5克，绍酒4克，A料（盐、白糖、白胡椒粉各3克，鸡汁、味精各克），木姜油、湿淀粉各5克，色拉油500克（约耗50克），葱姜水10克，色拉油50克。
作1．草鱼宰杀治净，取肉片成薄片，加葱姜水浸泡5分钟，吸干水分，用A料腌制上浆，入保鲜室中冷藏8分钟，取出下入烧至四成热的油中，炸至色洁白微浮起，倒出沥油。2．净锅上火，将油烧热，放葱、姜、蒜片、青番茄炒香，烹绍酒，淋鲜汤，倒入鱼片、木耳，勾薄芡，淋木姜油装盘即可。