热销食材：青苹果
市场售价：5元/500克
原产地：各地均有售
加工烹调：青苹果即颜色是青的苹果，果酸含量高，肉质细脆、多汁，风味酸甜浓郁，其特殊的水果清香和酸甜味，非常适合入馔。
春季思路很多人在做鹅肝的时候都是直接生煎，而我自制了一款炸粉，拍上再煎制，颜色金黄、口味酥脆，而且不回软，效果非常好；搭配新鲜的青苹果食用，清新解腻，适合春季推出。
原料法国鹅肝200克，青苹果10克，面包片5克。
调料自制炸粉100克，橄榄油10克，自制黑椒汁15克，彩椒粒1克。
制作1．将鹅肝斜刀改成厚片，粘上自制炸粉。2．平锅上火，下入橄榄油，大火烧热，下鹅肝煎至金黄色，取出摆放到点缀好的盘中，淋自制黑椒汁，放上彩椒粒、苹果片、面包片即可。
关键鹅肝必须保持-5℃保存，这样煎制好的鹅肝整体美观且营养不流失。
自制炸粉面粉500克，澄面250克，生粉50克，泡打粉5克，搅拌均匀。
自制黑椒汁将黑椒碎50克，清汤2千克，美极鲜味汁40克，牛肉汁100克，黄油35克，白糖60克，味精15克，蚝油30克，老抽10克下入净锅中，用小火熬开即可。