创新口味制胜招口味复合新趋势
在当下菜肴口味越来越南北大融合的大背景下，作为上海乃至长三角地区各个菜系基础的淮扬菜需要作出大胆的改变，以创新的风味吸引日渐挑剔的食客群，在延续传统烹饪的基础上，满足餐饮企业和厨师对菜肴创新的渴求，同时亦满足食客日新月异的口味需求，以此推动长三角的餐饮更快更好的发展。
巧用汁酱大变化熟悉菜肴新滋味
作为全球领先的美食灵感提供者，联合利华饮食策划推出了一系列复合口味汁酱，开展了，“品承经典，创味来”的主题活动。联合利华饮食策划的调研发现：江浙沪的食客很喜欢本地菜肴，但他们去餐厅用餐时除了喜欢传统经典菜肴外，还希望餐厅能推出不同口味的本地创新菜；做好本地创新菜是吸引更多客户光顾，提升营业额的主要途径。
中国烹饪大师孙兆国认为，若是能巧用一些高品质汁酱，为菜肴带去令人惊喜的新口味却不和菜肴食材起冲突，在淮扬菜创新领域是可以大施拳脚的。
孙兆国 中国烹饪大师、国家高级评委、西郊五号董事、总经理兼主厨