妙招4原料不同，用盐不同
原料不同用盐量是不同的，大蒜、韭菜等用盐比较多，可以更加突出原料的鲜香；大白菜本身味甜，所以比一般的蔬菜多用一广点盐；中医认为大闸蟹性咸、寒，盐的用量不可过大，否则会盖去大闸蟹本身鲜味；芹菜性咸，炒制时不可用太多的盐；海鱼因为本身就有咸味，做起菜来用的盐比较少；相对海鱼来讲用河鱼做菜就比较吃盐。
妙招5零点用盐大于宴会用盐
宴会菜品比零点菜品用盐量少，因为宴会用餐肯定与酒是分不开的，人在饮用含酒精的饮品后（尤其是白酒）会口干舌燥，那时人们的口味变得相对清淡，况且吃宴会餐的大部分客人是不吃主食或吃得很少，所以用盐量要相对减少；但是客人在吃零点餐的时候，一般喝酒较少，同时也会吃些主食，所以菜品用盐量也要适度增加。
妙招6盐能保鲜保色
盐可以保存鲜鱼的风味。将鲜鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干血污，然后烧一锅盐开水（含盐量约5%），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在通风处，可保存几天而不失鲜鱼风味。盐也可以保持蔬菜的鲜绿颜色，为了保持炒豆角的鲜绿颜色，炒前可将豆角放人开水焯烫—下，捞出后撒上些盐，再炒制，就能保持其鲜嫩的颜色。苹果、梨、土豆等削皮后容易变色，若削皮后将它们用淡盐水冲洗—下，即可防止变色。
妙招7盐能祛腥
盐可以祛除塘鱼泥味。按10：1的比例将水与盐混合搅匀，再将活鱼放入盐水里浸洗1小时，即可祛除泥味；如果鱼已经死了，可以把内脏祛除后浸洗1小时，也可以起到同样的效果。盐可使豆制品去豆腥味。豆腐干、豆腐等豆制品含有豆腥味，若用淡盐水浸漂，既可除豆腥味，又可使豆制品色白质嫩。
妙招8煎鱼放盐形完整
盐可以使煎鱼的时候不粘锅，不碎烂。将鱼洗干净，控干水，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身（如果是大鱼应在腹内也抹上盐），腌渍30分钟再制作，经过这样处理的鱼油煎时不粘锅、不碎烂，成菜能更好地入味。
妙招9肉馅加盐不易散
盐可以使肉馅成团不散。用肉泥调馅时，加入一些食盐，可以使肉馅越搅粘度越大，使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来口感特别鲜嫩。
妙招10炒盐发蹄筋
因为盐可以传热，所以用炒热的盐可以涨发干货原料，如干蹄筋和干肉皮的涨发。具体做法：先将盐中的水分炒干，再放入干蹄筋，慢火边翻动边发制，直到蹄筋均匀发起泡时，取出放入碱水中浸泡回软，再入清水中漂洗干净即可。
妙招11盐的保温功效
盐能代替蜡烛或酒精为菜品保温。一些需要保温的菜肴装盘以后就直接放在炒热的盐上来保温，如“浓汤鱼肚”。具体方法：将浓汤鱼肚趁热装入盅内，连盅一起放在炒烫的盐上上桌，这样可以保持汤的热度而不至于结块。有很多厨师用蜡烛或酒精灯的方法来上菜，其实用盐来代替保温效果一点也不差。