妙招1自制风味盐
花椒盐：取干花椒100克、精盐500克入锅中干炒，小火炒4分钟至盐呈微黄色即可。可以直接用于腌制鸡、鸭、鱼、肉等（无需将花椒和粗盐碾碎，这样更利于腌制品的清洗）；也可以碾碎用于“椒盐虾”、“椒盐排骨”等菜的烹制（碾碎后花椒盐的香味才能更好地融入到原料中），还可以做蘸料食用。
五香盐：取丁香、桂皮、八角、小茴香、香叶入锅中炒干，碾制成五香粉可以直接用市场上出售的成品五香粉），拌入炒至微黄的精盐中即成（五香粉和精盐的比例为1:3）。制作烤鸭、烤乳猪时可在鸭或者猪的肚内抹一层五香盐，味道醇香。
沙姜粉盐：取沙姜粉拌入炒至微黄的精盐中即成（沙姜粉和精盐的比例为1:3）。可用来制作“盐煱鸡”等盐煱系列的菜肴。
辣椒盐：取干辣椒100克磨成粉，加入炒干的精盐500克中，拌匀即成。因为辣椒可以除腥、增色，所以用辣椒盐腌制一些鱼类，效果非常不错。
妙招2粗盐炒火锅绝对不糊锅
粗盐：可以使炒制的菜品受热均匀，利用这一特点，四川的师傅在炒火锅底料的干料时（包括草果、桂皮、八角、丁香、白蔻、香叶、山柰、香果、小茴香、花椒），加入粗盐，使火锅干料均匀受热，不容易炒糊。炒完以后将粗盐出可以用它来腌制盐煱鸡、盐焗鸭、鱼、肉之类的菜品，这样既不会浪费，又可以起到一定的增香作用。
妙招3腌泡菜用川盐
北方的厨师在做正宗的四川泡菜时，即使专门从四川买来做泡菜的“腌渍水”坛子，可还是泡不出理想的味道，不是发蔫就是口感不脆爽。原来除了技术之外，最重要的是没有用川盐，因为川盐属于井盐，含的杂质很少，用这样的盐腌出的泡菜才能达到鲜脆的效果。海盐含有镁等杂质较多，厨师在炒制素菜或者高档清淡菜时，用海盐难免口感略苦，不妨改用井盐，味道就会比较纯正。