文/雀巢专业餐饮厨务经理刘刚
主持人叶子 “盐是百味之主”，不仅能调出餐桌美味，还是评价厨师技术的一个重要指标，你是好厨吗？先问问手中的盐吧。
我们把盐称为百味之王。如果对菜肴用盐不掌握时机，就会使菜肴的色和味发生变化，盐放早了使汤淡而不浓，放迟了使菜淡而无味。所以，要想使一种菜肴的色、香、味都达到要求，仅仅依靠原料的精良、火候的调节适宜还是不够的，必须进一步研究调味的技术。说到盐我们先根据它的来源和制作工艺的不同了解下分类。
盐的4大来源分类
1．海盐一由海水晒取而成，主要产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、广西、广东、台湾等地。
2．井盐一由地下卤水熬制而成。主要产于云南、四川等地。
3．池盐—又称湖盐，从盐水湖中提取得到。主要产于陕西、山西、甘肃、宁夏、青海、新疆。
4．矿盐—直接开采于地上或地下的盐矿。