制作/赵伟峰
快菜有道夏季鲜亮的芒果黄色令人看上去自然清爽，我将芒果与白色的马蹄搭配，简单舒服的颜色令人食欲大增。
原料去皮鲜马蹄（市场有售，真空包装）500克，鲜芒果150克，西芹片50克。
调料盐4克，鸡粉、湿淀粉各2克，橄榄油20克。
预制1．将鲜马蹄开袋取出，清洗后改刀切成圆形厚片；西芹切成菱形片；芒果去皮，切块。2．马蹄、西芹入加橄榄油4克、盐2克的热水焯制后，控水。
起菜净锅上火，淋剩余橄榄油烧至五成热，倒入马蹄、西芹、芒果、盐、鸡粉翻—下即可，打薄芡，淋尾油装盘既可。
关健1．马蹄很脆，改刀时不要切太薄，入锅炒制时间要快、短，不然易碎。2．芒果要在出锅前放入，营养成分才不会流失，装盘清爽利落。3．最新鲜的芒果适合制作成甜品，其次做菜；放置几天的芒果只能用来做酱汁；在东南亚，青色未熟的芒果可以蘸食辣椒粉、盐或糖食用，别具风味。成熟的芒果放在冰箱里面可以保存2-5天。未成熟的芒果装进一个纸盒子中，然后放在厨房的角落里，这样可以保存十几天。