制作/王永鹏
快菜有道澳带色白、质滑嫩，配以微酸微咸的雪菜和翠绿爽口的鲜蚕豆，色泽略暗的雪菜更显出澳带的雪白，蚕豆的碧绿，再加上零星散落其中的红色小米椒，使整道菜色彩丰满，口感丰富。
原料澳带120克，蚕豆、雪菜各100克，面巢2个（用粗面条炸制，做装饰、盛器用）。
调料红、绿小米辣各12克，姜米、鸡汁、辣鲜露各5克，香葱节、蒜粒、白醋、橄榄油各10克，胡椒粉2克，色拉油1千克（约耗25克）。
预制将澳带下入烧至两成热的油锅中滑油；雪菜冲水，去其咸味，再上锅干炒，去其水分；蚕豆用盐水煮至八成熟。
起菜另起净锅，下橄榄油10克，烧至五成热，投入小米辣、姜米、蒜粒煸炒至香，下澳带、雪菜、蚕豆爆炒，再加入鸡汁、辣鲜露、白醋、胡椒粉，最后加入香葱节，翻炒均匀，盛入面巢中。