旺销理由顾名思义，芸豆卷是使用芸豆制成的，但使用的却不是普通的绿芸豆，而是白芸豆。其香味浓郁，颜色纯白，操作方法容易，又受到客人的喜欢，所以被餐饮企业所青睐。此菜在普通芸豆卷的基础上做了大胆的改良，将花生馅作为馅心，增加甜味和香味，使其香味更有层次。
原料白芸豆500克。
调料花生馅350克，糖20克。
制作1．将白芸豆洗净，用凉水浸泡1天，剥去外皮（白芸豆泡透后皮很容易去掉），入锅中煮制40分钟到1小时，至芸豆成熟（一定要熟透），捞出控干水分，用搅拌机打成细腻的芸豆泥，期间加些糖调味。2．打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥铺在保鲜膜上，尽量辅匀，压成一个大薄片，将四边不齐的地方切下去，均匀涂上花生馅，将寿司帘一慢慢卷起，直到卷成一个完整的圆柱形，取下保鲜膜，切成块，轻轻一压使芸豆卷成方形。
关键1．煮芸豆、搅打芸豆泥是个费功夫的工作，一定要有耐心。2．芸豆煮熟后一定要沥干水分，后期制作成的芸豆泥不能湿乎乎的，否则后期很难成型。