看着传统，做着惊喜主食靠创意取胜
文／白福强
每家店都有自己拿手的精品主食，这些主食不仅要卖相好，还要口味新颖，才能拉能回头的客人。本期介绍的几款主食，他们都在味型上进行了创新，使其更有卖点，正因为如此，也使它们更受客人们的喜爱。
旺销理由此菜使用巧克力馅和自制莲蓉馅搭配，口味非常新颖。莲蓉的制作非常讲究火候，也是整个菜品的关键点，莲蓉加入莲心有增香的作用。
原料面粉150克，熟猪油60克，巧克力馅125克，干莲子60克，白糖25克。
调料花生油500克（约耗35克）。
制作l.将干莲子去皮，与莲心一起，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细，即成莲蓉）。2.将炒锅洗净，烧热，放入熟猪油15克烧至四成热，放入白糖15克，至糖熔化，倒入莲蓉，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气减少，再放剩余白糖，再放15克净熟猪油翻炒至莲蓉油亮白净，即成莲蓉馅。3．取75克面粉，加入温水50毫升、10克熟猪油，拌和揉透成水油面团；剩下的一半面粉加20克熟猪油，搓擦均匀，制成干油酥面。4．将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮，分别包入巧克力馅心。5．将莲蓉馅分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相当的五瓣，制成荷花形状。6．将生坯分批排放在漏勺中，下入三成至四成热的油锅中，炸制花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘，装饰，上桌即可。
关键炸制时油温要保持在三成至四成热之间，温度绝对不能再高，否则极易炸糊变黑，影响出品卖相。