关键一在将制作榴莲馅的所有原料调匀蒸制前，加入的水要是温热的，温度最好在50℃-60℃之间。因为黄油和熟猪油都是需要在稍高的温度下才能融化的。只有融化后才能与其他原料在蒸制时相互融合。如果直接将各料放在一起蒸制，会出现蒸完的原料干是干的，湿是湿的，油是油的。不利于进行下一部的操作。
关键二蒸制榴莲馅时一定要密封，首选不锈钢的加盖饭盒。不宜用平盖的瓷盛器。因为那样的盛器密封效果不好，容易有水蒸气渗入，那样就会影响馅料的配方比例，轻则降低榴莲馅的深度，重则无法制成可用的榴莲馅料，严重影响成品效果。没有不锈钢密封饭盒怎么办呢？可以用一个干净的小口瓷器盛放原料，上面倒扣一个大圆盘，使其完全把盛器口包盖住。如果实在没有合适的器皿时再选择以保鲜膜封口的方式蒸制，但是一定要选择优质的保鲜膜，否则蒸制时易出现塑料的味道。
关键三蒸制过程中不可开盖，更不需要搅拌。因为用榴莲制馅要突出的是榴莲的香味，蒸制时加盖密封一方面是为了防止水蒸气的渗入，另一方面也是为了防止榴莲在蒸制过程中香味外散。
关键四榴莲馅一次不宜制作太多，但是如果用不了应该怎么保存呢？将其放在保鲜盒中密封，放入冷藏箱内，用时取出，可直接酿入泡芙坯料中，冷吃有种冰淇淋的感觉，另有一番风味，也可以放在微波炉中略微加热后酿入泡芙中。
关键五榴莲馅较鲜奶油要密度大一些，同时含水量也相对多一点。所以泡芙要烤得相对干一点，这样注入榴莲馅时才不易软塌，同时其干香的质感与馅心是完美的结合。
关键六烤好泡芙后即可注入榴莲馅，制作装盘后，上桌时的温度要刚刚好是榴莲泡芙的最佳食用温度：50°C-60℃。