制作／张伟
利由蒲菜是这个季节最时令的食材，用来搭配自制的虾丸成菜，鲜味十足。
原料蒲菜、自制虾丸各200克，香菜1克。
调料混合油（熟猪油、大豆油各20克），小料（葱段、姜片各15克），盐5克，浓汤400克，泡软的枸杞1克。
制作1．蒲菜洗净，切成长4厘米的段，焯水。2锅内放入混合油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入蒲菜，小火煸炒出香味，倒入浓汤，大火烧开，下入虾丸，中火烧3分钟，用盐、枸杞调味，出锅装入容器内，用香菜点缀。
自制虾丸新鲜白米虾600克取肉，斩成粗蓉，加入斩成小粒猪肥膘50克、鸡蛋清60克、盐6克、生粉20克、葱姜酒15克调拌均匀，朝一个方向搅打上劲，入65℃的热水中汆熟。