制作/张伟
利由将骆马湖两种不同的特色原料一昂刺鱼、白鱼融入一款菜中，难怪会受欢迎。
原料昂刺鱼700克，白鱼净肉200克，荠菜末20克，香菜5克，红椒丝1克。
调料馄饨皮10张，A料（盐4克，鸡蛋清2个，生粉20克），混合油（熟猪油、色拉油各10克，鸡油5克），小料（葱段、姜片各15克），盐5克，胡椒粉2克，白酒10克，白醋20克。
制作1．昂刺鱼宰杀治净，放入沸水中，加入白醋、白酒，大火焯半分钟，捞出控水。2．白鱼肉斩成蓉，加入荠菜末和A料调成馅料，用馄饨皮包好。3．锅内放入混合油，烧至五成热时；放入小料爆香，下入昂刺鱼，小火煎至皮变黄，倒入开水800克，大火烧开，改小火烧5分钟，下入馄饨生坯，中火煮2分钟，用盐和胡椒粉调味，出锅撒香菜和红椒丝即可。
关键昂刺鱼本身带有一些粘液，所以在焯水时，要加入一些白酒和白醋，这样有祛腥味和去粘液的作用。