制作/王程
利由焖鸡也是非常家常的菜肴,依照下面的配比,一份顶多能卖五十多元。但是加入了富含高蛋白的黑豆后,这道菜的营养价值丰富了很多,多卖了二三十元,客人照样喜欢。
原料草原柴鸡650克,养生黑豆200克。
调料A料(盐8克,鸡汁3克),二汤500克,鸡汁5克,色拉油1千克(约耗30克),B料(鲜汤500克,蚝油、东古一品鲜各10克,鸡汁3克)。
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制作1.黑豆用清水浸泡一夜,捞出控水,放入高压锅内,加入二汤、鸡汁大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气。2.柴鸡斩成重约20克的块,加入A料腌渍30分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。3.锅内放入鸡块、黑豆,倒入B料,大火烧开,改小火焖10分钟,出锅装盘。
厨艺评论菜肴非常实用,柴鸡最好采用生炒的方法烹调,这样才能够保持原料本身的香味。