制作/柳州湘泰菜根香酒店文威华
利由此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。
原料鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
调料A料（蒜米、姜米各30克），B料（紫苏10克，葱段20克，青美人圈30），盐5克，味精、鸡精各10克，胡椒粉、白糖各2克，广和腐乳30克，白醋3克，熟猪油100克，秘制高汤1千克，猪肚汤50克。
制作1．将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2．热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3．加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。
猪肚汤猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
秘制高汤将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。