人气指数★★★★
设计思路此菜用自制五香盐将带皮鸭胸和鹏肝粒腌制，然后将鹅肝灌入鸭胸中，用油将鸭胸带皮一面略煎，再用鹅油浸煮而成，最后切成薄片，搭配红菜头和橙子瓣成菜，具有浓香嫩滑的口感和丰富的层次，推出以来颇受食客欢迎。
制作带皮鸭胸肉1块（约150克），鹅肝粒50克，用五香盐10克腌制4小时，将腌好的鸭胸肉用刀划一条口，将鹅肝粒塞入其中，用橄榄油10克将带皮一面略煎，取出入1 00℃鹅油中，微火浸煮1小时，捞出控油，改刀成0.8厘米厚的薄片，放入垫有红菜头丝20克，橙子瓣5片的盘中，用鲜百合5克点缀，滴5克吏罗勒酱即可。
五香盐盐30克，八角粉、丁香粉、桂皮粉、胡椒粉、沙姜粉各1克混合均匀即可。
厨艺评论此菜选用鹅油浸煮比较有特色，可以使鸭胸肉颜色和成熟度比较均匀，自制五香盐给鸭胸入味可以起到增加咸度和香度的作用。