文／胡晓特邀评论员／李启贵
旺菜动态北京Wish梧桐餐厅的创意菜在全国享有非常高的知名度，餐厅的生意火爆到势不可挡，与其厨师团队对菜品的认识和理念分不开，下面请行政总厨胡晓师傅介绍三款点击率颇高的菜品，里面融入了许多新颖的创意思路，也让大家领略下梧桐餐厅的魅力。
自制虾酱调味白玉虾
人气指数★★★★★
设计思路此菜创意点十足，将草虾去皮，然后再片去薄薄一层红肉，使得烹制后的虾肉色白如玉；将基围虾用油燜大虾的做法熟制，再用料理机制成酱，蘸食蒸好的草虾，可以起到补充香味的作用；搭配土豆泥成菜，口感爽脆、回味甘甜，是一道可以进发厨师灵感的菜品。
制作草虾1只（约50克），洗净去壳，将外皮红色薄肉片下，后背开刀，用盐1克腌制，上笼蒸4分钟，放在土豆泥30克上装盘，搭配自制虾酱20克，焯过水的孢子甘蓝2片，黑蟹子3克即可。
自制虾酱起锅，入花生油30克烧热，入葱段、姜片各15克煸炒，放入洗净的基围虾200克，煸炒出虾油，入料酒15克、白糖25克、番茄膏10克，盐3克，加盖小火焖3分钟，改大火收汁，盛入碗中冷凉，倒入料理机，一起打成酱即可。
关键草虾片红肉时不要片的太厚，只需薄薄一层即可。
厨艺评论此菜用自制虾酱来补充草虾味道的不足很有创意，这样既保证了菜品的卖相，吃起来还适口，很符合美观、美味的特点。将草虾用盐略腌，直接蒸制保证了爽脆的口感，给客人也带来的新鲜感，值得推荐。
小贴士孢子甘蓝别名芽甘蓝、子持甘蓝，原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，直径小于4厘米，营养价值高，可炒食或做装饰菜品之用。