旺菜动态湘里人家素来以家常菜为特色，虽然菜肴的做法多是土土的，看上去也没有那么精致，但是口味却非常“到位”，所以受到了很多年轻食客的喜爱。近日，他们推出的新菜虽然大部分还是以辣为主，但是辣度已经明显降低，而且本次的新菜制作方法都非常简单，不仅注重口味，在出菜速度和原料搭配方面也有了很多变化。
烤鱼再次升级宫廷烤鲫鱼
人气指数★★★★★
设计思路烤鱼这几年来一直非常火爆，为此我们将它引进到酒店中，并加以改良，呈现出了这款同样简单的家常菜。与后文介绍的平锅蝴蝶虾相同，这道菜也采用了上桌加热的方法，使圆葱和汤汁的风味通过加热更好地释放出来。
制作1．鲫鱼一条（重约500克）宰杀治净，从背部开刀，使其肚子相连成为一个平面，去掉鱼的中骨，并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各10克，腌渍20分钟。2锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，下入鲫鱼，小火浸炸3分钟至表面开始发硬，取出控油。3．取一个平锅，铺入圆葱丝50克，然后将炸好的鲫鱼放入。4锅内留油50克，烧至五成热时，放入辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、美人椒碎100克炒香，放入蚝油、蒸鱼豉油各10克，孜然粉5克，清水100克，小火熬至香味浓郁时淋入红油50克，出锅浇在鲫鱼上，撒葱花5克，即可上菜。上桌后，点燃酒精泥，加热食用。
编辑提问鲫鱼如果烤制效果是不是会更好？
作者回复如果采用炭火烤制的方法，效果肯定会更好，但是这就会影响到菜肴的成熟时间。当然，大家也可以采用烤箱烤制的方法。不过烤制时，鲫鱼的水分会大量流失，故需要边烤边刷油。
厨艺评论菜肴的香味应该是非常浓郁的，通过加热，调料的风味可以充分渗入到原料中，赋予鲫鱼很充足的味道。不过从图片上看，菜肴的汤汁不少，我觉得太多汤汁会影响到鱼肉的干香，所以建议减少汤汁的用量。