制作／肖善亮
土法这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版，采用东北地道的酱香口味，配上油炸后的茄子、卤水豆腐，味道鲜美，乡野气息浓郁。
原料紫皮长茄3根，豆腐75克，鲜肉末20克，香菜6克，红椒1个。
调料蒜4克，葱、湿淀粉各3克，东北香其酱（成品，市场有）10克，黄豆酱1 2克，白糖5克，鸡粉、味精各2克，老汤300克，色拉油1千克（约耗40克），卤水1千克（配方参考红厨帽指南书之酱汁排行榜）。
制作1．豆腐切成1厘米x2.5厘米的方片，下五成热油锅中炸至金黄色，用卤水卤至入味。2．茄子改花刀，下入五成热油锅中炸熟，捞起控油。3．锅留底油，放入葱花、蒜末、香其酱、黄豆酱，煸炒出香，倒入老汤，调入白糖、味精、鸡粉，倒入茄子，用小火焖至入味，勾芡。4另起锅，把肉末炒熟，浇在茄子上，再码上卤好的豆腐，撒入香菜末、红椒粒即可。