制作／温泉岳
土法此菜采用湖南当地土法处理青椒，将青椒用明火烧透，直至表皮乌黑，再放入凉水中镇凉，扒皮后可直接使用，这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲，口味更加柔和。
原料罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。
调料红姜丝5克（酸甜味），鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
制作1．将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。2．将处理好的烧椒与所有调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。
关键本菜之所以用两种醋烹制，就是为了取其优点，两种醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
厨艺点评青杭椒也可用干烧后的平底锅烘烤，不放油，但要注意受热均匀。