制作／丁战峰、西安家餐厅团队
土法此菜用西北农家特色浆水烩制其他原料，突出一种天然的发酵咸酸味道。浆水是用下面条的汤焖捂芹菜，让其自然发酵出一股清香的酸味，发酵原理如同四川泡菜。
原料浆水200克（含芹菜100克），肉馅、五花肉、韭菜各50克，豆腐、粉条各100克。
调料西北卤水1千克，盐5克，胡椒、味精各4克，色拉油40克，干辣椒10克。
制作1．将肉馅制成丸子；豆腐放入冰箱制成冻豆腐；五花肉用卤水卤制30分钟。2.取做浆水的芹菜，切成丁；冻豆腐切成滚刀块；另起净锅，烧热底油，下入干辣椒炝锅，放入浆水、芹菜、丸子、冻豆腐、粉条、五花肉和剩余调料调味即可。3另起净锅，用炝油把韭菜炒散，下入汤里。
西北卤水将葱、姜各100克炸至金黄色，下入干黄豆酱300克，八角、草果皮各15克，桂皮、白蔻各10克，香叶、芹菜子各20克，小茴香、花椒各5克，干姜、一品鲜酱油、白酒各30克，母丁香3克，罗汉果半只，盐40克，生抽120克，美极鲜味汁90克，白糖10克，鸡粉45克，用二汤8千克熬至浓香即可。
浆水制作3关键1．选用陶器制作。陶器一定要选干净的，制作过程一定要避免其他细菌的感染。2．蔬菜是原料。做浆水一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。蔬菜洗净后，切丝、切片或是切大片，放入罐中。3．加面汤和引子。往罐里浇入煮沸的清面汤（下面条的清汤），待其凉后，加入引子（所谓引子，就是指酵母，也可以是旧浆水。没有酵母可以放玉米面糊糊，让其自行发酵成为酵母），看略为起泡，嗅其呈现酸味即可，然后放置四、五天即可食用，不用密封，盖上盖即可。