制作／袁伟
土法此菜是粗菜细做的经典之作，售价仅16元，毛利却大于60 %，是款低成本高毛利的热销土菜。南瓜是厨房中常见的原料，但以前大都做汤盅、炖菜，我将其与青椒搭配，变成简单调味的小炒菜，吃时配以西北油煎饼，非常受大众欢迎。
原料青皮南瓜300克，青、红泰椒120克。
调料葱、姜、蒜各10克，盐5克，十三香4克，鸡粉3克，色拉油40克。
制作1．将青皮南瓜去皮，切成细丝；尖椒切成马蹄段。2．起锅将油烧至六成热，下入葱、姜、蒜煸炒出香味，再下青、红泰椒和切好的南瓜丝，用大火翻炒，加剩余调料入味即可。
关键南瓜要选用青皮的，这种鲜味足，并且质地爽脆；南瓜丝不能炒过，否则会影响菜品口感；青椒和南瓜丝搭配可以遮住南瓜丝特有的生味。