土法在东北，春天正是吃菜干的季节（秋天下来的茄子、土豆，掰成瓣或是切成片，上笼蒸熟后在太阳下晾晒三天制成干）。此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无可比拟的，再配以五花肉、辣椒，味道更是农家正宗风味，值得推广。
原料茄子干(18元/500克)、五花肉各100克，土豆干(15元/500克)150克，尖椒、红椒段各50克，小萝卜头6个。
调料葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。
制作1．茄子皮、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水分。2．起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。
关键土豆干在泡制时时间不要过长，否则后期加热易碎；烹制东北菜干时，一定要加熟猪油，滋润干香的菜干，口感更好；原料也可以用萝卜干替代。