旺销理由此菜不同于普通的葱爆肥牛，而是在上桌前，才将葱放入平底锅，用黄油煎制一面（另一面给牛肉垫底），上面放烹好的牛肉。让客人误以为是未完成的菜肴，连锅一起上桌，其实牛肉已经是烹制成熟的，给客人带来耳目一新的感觉。
原料牛肋条肉300克，香菇150克。
调料葱段80克，沙葱10克，葱油500克（约耗120克），高汤200克，A料（盐3克，味达美酱油10克，美极鲜味汁3克，草菇老抽8克），黄油5克，湿淀粉8克。
制作1将牛肋条肉改到成3厘米见方的块，洗净血水，入葱油30克，烧至五成热的锅中炒香，加水300克，倒入高压锅，压5分钟；香菇洗净，改刀2.5厘米见方的块，入五成热葱油锅炸熟，捞出。2另起锅，加入高汤、压好的牛肉、炸好的香菇，小火焖2分钟，入A料，焖3分钟，用湿淀粉勾芡。3．取平底锅，入黄油烧热，放入葱段，上面放焖好的牛肉和香菇，用沙葱点缀，即可上桌。
关键选择的牛肉不能太老，否则影响口感
厨艺评论此菜用平底锅当盘子的创意很妙；选料也很有特点，牛肋条的筋和肉相连，口感特别好，既不老又不腻，值得推荐。