旺销理由此菜制作工序非常精细，先将鱼蒸制，冷却后再刷3次皮冻，成菜鲜嫩又不失肥腴，虽是凉菜，却有蒸菜的口感，是一款点击率非常高的菜品。
原料海福鱼1条（约130克），猪皮500克。
调料葱段、姜片各1 5克，鲜花椒1 0克，普宁豆酱30克，A料（美极鲜味汁3克，味达美酱油1 0克，辣鲜露4克，泰椒末5克）。
制作1．将海福鱼治净，腹部内放入葱段、姜片、鲜花椒，上笼蒸5分钟，取出冷凉；猪皮去毛，洗净放入碗中，加水500克，上笼蒸3小时，取出冷凉。2用毛刷将皮冻均匀的刷在鱼身上，入冷藏冰箱静置5分钟，取出，再均匀刷一次皮冻，再入冷藏冰箱静置，再取出，重复刷3次即可，上桌前将鱼体改刀成宽2厘米的条，搭配普宁豆酱、A料上桌即可。
关键1．皮冻制作时，水与猪皮的比是1:1。2．刷冻时一定要保证工序和时间，否则冻挂不住，影响口感。3。冷藏温度应控制在-3℃-0℃。
厨艺评论此菜选料很好，海福鱼虽是海鱼，却有着和中华鲟一样鲜嫩的口感，蒸制冷却后再多次刷皮冻，可以保持鱼肉蒸制时的嫩度和挂冻均匀程度。