旺销理由此菜是在水蒸蛋的基础上改良而成，加入了海参、基围虾、文蛤，将鲜香味融入到鸡蛋中，入口滑嫩，使菜品变得更加适口；又将原来的份上菜变成了位上菜，提升了菜品的档次和精细度。自推出以来，一直是一道点击率颇高的菜品。
原料鸡蛋2个(120克)，海参丁2克，文蛤1个（约1 5克），基围虾1只(10克)。
调料海鲜汁、熟花生油、盐、花椒粉各1克。
制作1．将海参丁、文蛤、基围虾入蒸箱，蒸制5分钟取出。2．鸡蛋用蛋抽打匀，装入小碗，加盐、水120克，将水缓缓倒入打匀的鸡蛋液中，过滤掉浮沫后，入蒸箱加热至六成熟。3．将蒸好的基围虾头部折断，与尾、文蛤一起插入碗中，继续蒸制3分钟，取出加入海参丁，淋海鲜汁、熟花生油、花椒粉即可。
关键可根据客人的需要，调整鸡蛋的嫩度，如果需要嫩一点的口感，可以加大水量；如果需要硬一点的口感，可以土适当减少水量。
厨艺评论此菜制作过程比较精细，过滤蛋液中的浮沫和熬制高汤时的打沬一个道理，使得口感更加细腻；鸡蛋与水1：1的比例也比较恰当，吃起来嫩度恰到好处。