井中月图文分享

参赛人／徐爱文

原创思路鹿肉做凉菜一般都是酱制。此菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉，赋予它不一样的口味，故深受食客的喜爱。

原料鲜鹿肉500克。

调料酸梅酱半瓶，蚝油、生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。

制作1．鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。2．洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。

评审点评本菜入味有力度，成菜大气，口味新颖，做法精细，值得酒店推广；若能荤素搭配，营养会更好。