参赛人／韩桂宝
原创思路此菜将卤好的羊肉切成泥，在卖相上与传统羊肉菜区别很大，不仅易于食客食用，还会使肉末蘸酱后更加入味。此菜装盘比较独特，色彩分明，让人一看就有食欲感。
原料羊后腿肉2千克（4份量），胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜各100克，香椿苗、苦菊各50克。
调料红卤水10千克，怪味酱（辣妹子酱100克，芝麻酱、海鲜酱各50克，蚝油60克）。
制作1．将羊后腿肉切成块，入红卤水中卤熟，绞成泥；胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜切成丝。2．将羊肉末放在盘子中，浇上怪味酱，旁边摆上胡萝卜丝、白萝卜丝、心里美萝卜丝、香椿苗、苦菊，上桌即可。
关键1.一定要选用羊后腿肉，其肉质紧实，口感好。2．羊肉一定要卤制充分，菜品上桌后，服务员再将怪味酱浇在肉末上，有气氛。
评审点评此菜很有特点，如果是口味菜餐厅要想引入此菜，可以用麻辣卤水卤制此款羊肉，味道更佳刺激，或许会更受欢迎。