参赛入／尚文彬
原创思路卤牛舌的方法很多，但是我用到我们泉城特产的荷叶为其祛腥增鲜，效果特别好。
原料牛舌250克，莴笋、鲜金针菇各1 00克。
调料卤水汁5千克，美极鲜酱油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味达美酱油各3克。
制作1．牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2．将腌好的牛舌焯水，入卤水汁卤熱。3，将莴笋切10x2x0.2厘米的片，和鲜金针菇一起焯水投凉。鲜金针菇加味达美拌匀，垫入盛器底部，莴笋片摆好。4．牛舌切10x2x0.2厘米的片，摆好盛器内，再摆放莴笋片，将剩余调料调匀成汁，浇入即可。
评审点评成菜口味咸香、鲜辣，口感脆嫩，形似荷叶，卖相也不错。牛舌腌渍时白酒可再多放一点。