参赛人／陈小林
原创思路用椒麻汁来制作凉菜非常受欢迎。这道菜采用新鲜的白灵菇作作主料，搭配碧绿的新派椒麻汁上桌，口味新颖，卖相佳。
原料白灵菇200克。
调料卤水（纯净水50 0克，加入蒸鱼油40克，辣鲜露20克，花椒30克，葱段、姜片各5克，小火熬至浓香），新派椒麻汁（香葱叶50克，鲜青花椒25克，葱油1 0克，盐、味精各3克，白糖2克）。
制作1．白灵菇洗净，放入卤水中小火卤30分钟，取出切片，放入容器内摆好。2．香葱叶、鲜青花椒分别斩碎，加入剩余的新派椒麻汁料调匀，淋在白灵菇上。
评审点评白灵菇配椒麻汁的做法很有创意，突破常规的做法值得学习。