参赛人／余天军
原创思路用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。
原料鳗鱼1条。
调料腌料（海鲜酱、排骨酱、日本烧汁各1 0克，生抽、香菜梗各5克，黄酒30克，葱段、姜片、鲜陈皮各15克），葱花2克。
制作1．鳗鱼宰杀治净，从腹部入刀切至背部，但要保持背部连而不断，去掉中骨，加入腌渍料搓匀，腌渍一夜。2、将鳗鱼肉略微清洗，上笼大火蒸熟，取出后放凉，用手撕成小块，加入葱花拌匀上桌。
评审点评起初感觉黄酒的加入量有点多，但是最终从成菜效果上来看，还是相当不错的。大家在改良鱼类菜品时可以借鉴—下这种方法。