参赛人/杨志军
原创思路肉质鲜美的麻鸭，揉入能够充分吸收油脂的魔芋丝，可以稀释吸收多余的油脂。口感不会太油腻，出品质量均有提升，剔透似玻璃。
原料葱丝11克，姜丝6克，麻鸭50克，魔芋、马蹄粒、鲜香菇粒各1 0克，自制脆皮糊20克，面粉8克。
调料鸡蛋半个，生粉、马蹄各10克，味精0.8克，盐、鸡粉各1克，十三香、胡椒粉各1.5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1．将麻鸭蒸45分钟至熟透后撕成丝，把魔芋切成丝后用油炸成金黄色，和葱丝、姜丝一起加入所有调味料，上蒸箱蒸1 5分钟。2．酥鸭蒸好后，上面放一层马蹄粒和香菇粒，再铺一层脆皮糊，最上面撒一层面粉。3．净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入原料炸至定型，捞出沥净油，改成块，装盘即可。
自制脆皮糊将面粉1.5千克、淀粉1千克、生粉500克、吉士粉200克、泡打粉300克、色拉油20克调和均匀即成。
评审点评成菜咸香美味，外酥里嫩，成型后有玻璃的光亮，可谓名副其实。其制作的关键一是油炸，不宜炸得太过，淡黄色即可，颜色太重就没有玻璃感觉了。第二点是先挂糊再撒干面粉的做法比较特别，但应该注意面粉要匀撒薄，否则容易产生小面疙瘩。