季鸿崑
医学界的泰斗们，如肝胆外科专家、医学泰斗吴孟超院土、骨科专家葛宝丰院士等，常常把“医者，仁术也”当作医德格言宣示大众，很值得我们深思。这些90高龄的长者，在其一生的职业生涯中，把“仁者，爱人‘始终记在心上，并且身体力行，更值得我们学习。
医生救死扶伤，职业崇高。我们从事餐饮行业的事厨者，制作食品，为人们充饥解渴，一日不可或缺，这个职业同样崇高。然而最近几年，少数害群之马，亵渎了这份崇高，丧失了道德的血液，导致食品安全事故频发，引发社会大众的不满。对于这少数“害马”，当然靠法律去处置他们。但对于我们这个行业，似乎也应该有所警醒，拿“医者，仁术也”来对照，我们厨师，应当行义。
“义”字有多义，我们这里引用先贤的解释，韩愈《原道》：“行而宜之之谓义”。事之宜即指正义，指思想行为符合社会的一般道德标准。我们中国常称忠义之人为义士，如果把“忠”理解为忠于人民大众，则我们事厨者都应成为义士，让人民吃得放心，应该不是难事。
义在厨师的理解里有四个含义：1．厨帮厨，四海皆友。“同行是冤家”，以竞争代替合作，以封闭代替交流，更有甚者，明争暗斗，互相拆台，这是一种行业病态。取而代之的应是新厨艺精神，促进厨艺的传播和传承，不吾吝啬手中的本领，毫无保留地交流和学习，才能促进这个行业的发展。2为食客重菜品安全。现在的食客很理智，非常重视食品安全，在就餐时也是带着疑问对饭店进行考察和选择。酒店的菜品卫生、安全工作迫在眉梢，厨师要把菜品安全放在首位，在原料采购上首先应杜绝“人情原料“，寻找有资质的原料供应商，同时还要在加工、运输、制作过程中做好安全保障，让人人都成为企业的品控员，真正从源头上架起一道食品安全的“防火墙”。3．保证美味好吃。一道美味菜品的“出世”，就像一个艺术品的诞生，从构思到试制直至出售，饱含了厨师的全部心血。一道美味好吃的菜肴可以让人愉悦一天，当你拥有这样美好心情时，是否能感恩它的制作者带给你的这种美好心情呢？4.保证产品物超所值。当你烹制的菜品超过了它原有的价值，增加了食客的满意度，自然而然它就会受到市场、食客的青睐，同时，也塑造了厨艺品牌，所以，增加食客满意度是事厨者的天职。
中央电视台已经连续十年评选“感动中国”的道德模范，前后有100多人获此殊荣。笔者记得其中仅有一名厨师，因拒烹珍稀野生动物而当选，相比之下，获此殊荣的医生就多得多了。故此，笔者诚恳希望，我们的事厨者，本着崇高职业的良知，在自己平凡的日常劳动中，切实关注公共卫生，把多发的食品安全事故消弭于无形之中，则事厨者，义士也！