制作／成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
风向指标此菜将常见原料腰花拿来做凉菜，突破传统观念的束缚，把木炭火烤后的青椒与腰花搭配，调成简约的酸辣口味。
原料猪腰150克，小青椒200克，豇豆50克。
调料A料（葱、姜、料酒各1 0克），美极鲜味汁30克，美极鲜辣汁15克，保宁醋20克，盐1克，味精3克，糖2克，鸡汤10克，芝麻油5克，腊八豆25克，芥末1克，菜子油35克。
制作1．将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇；豇豆切成长3厘米的段，下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分；小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。2．将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。