制作／重庆渝风堂倪长航
风向指标耗儿鱼在我们这是热销食材，很受大众欢迎，但一般都采用类似豆豉鲮鱼的做法。我按照简约的路线，将这款凉菜的味型改为葱香味，用陈醋收汁，过油后再浇葱油，酸甜味、葱香味浓郁，并且伴有化渣的口感。
原料冰冻耗儿鱼500克，小葱200克，姜50克。
调料美极鲜味汁、葱、姜各1 0克，美极鲜辣汁8克，美极鲜粉4克，盐6克，白糖20克，胡椒粉2克，芝麻油1克，色拉油1千克（约耗40克），料酒、桂皮各3克，陈醋50克，八角5克。
制作1．将耗儿鱼解冻，加入姜5克、葱5克、料酒、盐腌制5分钟。2．起锅将油烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄色捞起。3另起净锅，烧热底油，下剩余的姜、葱爆香，加水和剩余调料，下耗儿鱼翻炒1分钟，加入芝麻油调味起锅，待鱼冷却后改刀，装盘即可。
小贴土耗儿鱼又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，在我国主要产于东海、黄海、渤海，肉质很嫩。