制作／成都卓锦酒楼行行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
件风向指标此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料深海小八爪鱼250克，韭菜350克。
调料蒜瓣3颗，美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。
制作1．将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。2．起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。